Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена

Изысканный деликатес, известный как черная икра, не только радует гурманов своим необыкновенным вкусом, но и является показателем статуса, отличным подарком и способом порадовать себя и близких царской пищей. Как и блины, пироги, квас и «хмельные меды», икра - неотъемлемая часть истории русской кухни. В этой статье мы расскажем об основных видах черной икры, способах ее получения, вкусовых качествах продукта и, конечно, о ценах.

Черная икра, или "черное золото", имеет такой большой разброс стоимости, что обычный человек часто чувствует себя потерянным. За баночку одного объема на рынке могут попросить десятки тысяч рублей. В этой статье мы рассмотрим различные виды икры, узнаем, чем они отличаются друг от друга, какой вид самый дорогой и какие факторы влияют на цену. Кроме того, мы расскажем, почему понятия "дороже" и "лучше" в отношении черной икры не всегда связаны друг с другом.

Черная икра - это очень дорогой деликатес, цена которого может варьироваться в зависимости от многих факторов. Рассмотрим наиболее значимые из них.

1. Вид рыбы. Все виды икры семейства осетровых называют черной икрой, но цена на них различна. Например, икра белуги является самой дорогой из-за массового истребления браконьерами, а также потому, что белуга нуждается в условиях аквакультуры не менее 15 лет для того, чтобы начать нереститься. Икра осетра и севрюги по ценности следующие за икрой белуги, их доступность значительно выше благодаря использованию современных методов разведения. Наименее дорогая из черных икр - икра стерляди, которая также отличается менее насыщенным вкусом и меньшими размерами, чем у других видов.

2. Условия содержания рыбы. Качество продуктов животного происхождения напрямую зависит от условий их выращивания. Для получения икры высшего качества осетровые должны выращиваться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Место нахождения хозяйства также должно быть выбрано с учетом того, чтобы обеспечить чистоту водоема. Однако сегодня многие производители используют так называемые индустриальные системы выращивания, что значительно удешевляет конечный продукт, но делает его менее вкусным и полезным.

3. Возраст рыбы. Чем старше особь, тем крупнее, вкуснее и дороже ее икра. Например, икринки у 15-летнего осетра имеют светло-янтарный оттенок и восхитительное сливочно-ореховое послевкусие.

4. Способ изъятия. Икра может получаться как при забое рыбы, так и при ее жизни. Икра, полученная прижизненным методом, содержит максимальное количество полезных веществ, но производство качественного продукта требует мастерства и больших усилий, которыми не обладают все производители.

5. Тип обработки. Икра может быть зернистой, пастеризованной или паюсной. Зернистая икра считается продуктом самого высокого качества и является самой дорогой, так как требует хорошее сырье с крепким зерном. Пастеризация продукта позволяет значительно увеличить его срок хранения, поэтому пастеризованная икра чуть дешевле зернистой. Икра, прошедшая обработку в горячем соляном растворе, имеет особенный насыщенный вкус, но также стоит дороже, чем пастеризованная икра.

6. Сорт. Особенностями черной икры описывают не ее сортность, а размер и цвет икринок, равномерность их окраса, упругость оболочки. Чем выше категория, тем больше вероятность получить продукт отменного качества и тем дороже за него придется заплатить.

Какая цена на черную икру?

Черная икра - это элитный продукт, который всегда будет стоить дорого. В Москве килограмм черной икры варьируется в цене от 40 тысяч до 90 тысяч рублей. По сравнению с красной икрой лососевых рыб, которая стоит около 2500 рублей за килограмм, черная икра значительно дороже. Однако стоимость этого деликатеса не превышает стоимости аналогичного продукта в США и Европе, где его цена начинается от двух тысяч долларов за килограмм.

Цена на икру белуги

Икра белуги - это самый редкий вид "черного золота", который трудно приобрести в магазинах и дорогостоящий. Цена на сто граммов белужьей икры может варьироваться от 10 тысяч до 20 тысяч рублей, а на килограмм - до 150 тысяч рублей.

Цена на черную осетровую икру

Черная осетровая икра является одним из самых ценных видов черной икры. Цена на нее начинается от 45 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой (500-1000 г), а самая маленькая баночка стоит не менее 5000 рублей. Если говорить об икре высшей категории, полученной от особи не моложе 15 лет, ее цена составляет от 60 тысяч рублей за килограмм или от 7 тысяч рублей за 100 граммов.

Сколько стоит черная севрюжья икра

В Москве севрюжья икра обойдется гурману от 50 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой, а баночка на 100 граммов будет стоить от 6 тысяч рублей.

Стоимость икры стерляди

Черная икра стерляди немного дешевле, чем осетровой, ее цена начинается от 40 тысяч рублей за килограмм. Однако мелкая фасовка стерлядьей икры дороже: цена на нее составляет не менее 4500 рублей за 100 граммов.

Это также интересно

Самая дорогая икра в мире - это золотистая осетровая икра. Раньше объемы производства этой редчайшей икры составляли всего несколько десятков килограммов в год, а ее упаковывали в баночки из чистого золота. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру, но ее вкусовые качества не отличаются от икры обычной стерляди и она продается по обычной цене. Все это свидетельствует о том, что любовь к роскоши и вкусу не знает границ.

Хотя приобретение икры - деликатеса высокого класса, низкие цены не исключены. Существует несколько способов экономить при покупке без ущерба для качества:

• Получите икру напрямую от производителя. Позволит сэкономить до 30% стоимости и защитит Вас от возможных подделок.
• В различные периоды времени многие поставщики, включая "Русский икорный дом", проводят сезонные скидки и акции, и Вы можете сэкономить до 30%.
• Приобретение большого количества икры также позволит сэкономить до 10-15% от общей стоимости продукта.

Некоторые люди считают возможным купить дешевую осетровую икру "из-под полы" на рынке или у поставщиков браконьерской продукции. Однако это неправильно: добыча осетровой рыбы на территории России запрещена законом, так как вид находится в Красной книге, и запрет на ловлю является единственным способом сохранения популяции рыбы. Покупка нелегальной икры не только нарушает этику, но и представляет угрозу для здоровья, поскольку такие продукты обычно производятся в антисанитарных условиях. Кроме того, браконьеры могут использовать яды и другие вредные химические вещества для производства икры, в результате чего она становится опасной для здоровья потребителя. Если Вы хотите обезопасить себя и близких, выбирайте икру от производителей, которые прошли санитарно-эпидемиологический контроль и имеют сертификаты соответствия.

Почему так дорога черная икра?

Когда-то давно можно было купить банку черной икры практически за копейки. Но сегодня ее стоимость вызывает недоумение у многих людей. Некоторые считают, что производители намеренно завышают цены на этот деликатес. На самом деле все не так просто: раньше люди могли легко находить икру в природе и не тратить средства на содержание рыбы. Тогда Россия производила огромные объемы икры, и общество думало, что ее потребление всегда будет бесконечным. Но за последние 40 лет популяция осетров сократилась на 90%, а многие виды стали подвергаться угрозе исчезновения. В настоящее время государство запретило добычу черной икры.

Однако существуют предприятия аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях. Это позволило сохранить легальную черную икру на рынке. Тем не менее, ее низкое количество и сложности в разведении делают ее очень дорогой. Чтобы получить икру, самцу осетра необходимо достигнуть половозрелого возраста, что занимает от 6 до 9 лет. За это время предприятия должны нести риски связанные с возможной гибелью или болезнью рыб, а также понести расходы на их содержание. Все это отражается на стоимости продукта. Но тем не менее, даже при высокой цене черная икра остается продуктом высочайшего качества и без вреда для окружающей среды.

К сожалению, в России немного осетровых хозяйств. Производители утверждают, что содержание и разведение этой рыбы является трудоемким и очень дорогостоящим процессом, несмотря на высокую стоимость конечной продукции. Однако, на рынке всегда можно найти легальную и качественную черную икру, приготовленную с соблюдением всех стандартов безопасности. Несмотря на то, что не все могут себе позволить регулярно расходовать деньги на этот деликатес, попробовать черную икру хотя бы однажды в жизни стоит!

Фото: freepik.com